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ENSALADA DE SALMÓN Y ENDIVIAS

Ingredientes (4 personas) lomos o rodajas de salmón, 3 endivias, 1 cebolla tierna grande, 10 pepinillos agridulces grandes o 20 normales, 2 yogures griegos, 2 cucharadas de mostaza al estragón (en su defecto añade mostaza antigua y estragónn picado), pimienta negra, ajo en polvo, chile molido, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Haz con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo. Hazlo a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien. Cuando esté frío, desmígalo asegurándote de que no quedan espinas.

Deshoja las endivias y límpialas con un paño húmedo, no nos ha sucedido pero hay quien afirma que si se ponen en remojo amargan más. Después córtalas en juliana. Pela y pica la cebolla en daditos y pica también los pepinillos.
Pon los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añade un yogur y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva. Mezcla en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añade una pizca de sal y reserva.

EmplatadoColoca un aro de emplatar para darle a la ensalada de salmón y endivias una bonita presentación. Dispón una base de endivias, sobre ellas una capa de salmón, sigue con una capa de cebolla y pepinillo, y vuelve a poner otra capa de salmón. Termina cubriendo la ensalada con la salsa de yogur y mostaza. Repite la misma operación para el resto de platos y decora con unas tostaditas o lo que prefieras.

Fuente: Gastronomía & Cía.